Kad mēs apstrādājam noteiktus pārtikas produktus, piemēram, kartupeļus, maizi vai kafiju, temperatūrā virs 120°C, veidojas akrilamīds, kas ir cukura mijiedarbības rezultāts ar aminoskābi asparagīnu. Šai vielai var būt kancerogēna iedarbība.
Saskaņā ar Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestādes datiem, akrilamīds var palielināt vēža risku, īpaši bērniem. Turklāt akrilamīds ir pazīstams kā neirotoksīns, kas var ietekmēt nervu sistēmu.
Viena no iespējamām iespējām ir nokasīt piedegušā ēdiena vietas, taču labāk ir pilnībā izvairīties no piedeguša ēdiena lietošanas uzturā.